据传，某年夏天洋人宴请林则徐，其中一道甜点为冰淇淋，因其上白气不断，林则徐以为必烫，以嘴吹之，谁知入口却冷，洋人笑以为柄;心里直道“上当”。心里非常生气，但是他压住怒火，不动声色。
过些天，林则徐在总督府设宴请客，回敬上次参加宴会的那些外国人。
宴席上，端上来的一道道中国名菜。那些外国人，一个个张大嘴巴狼吞虎咽。他们一边吃喝，一边赞不绝口。
酒足饭饱之后，有个外国人说：“中国菜，好吃得没话可说，只可惜少了一道甜食。”
“有!”林则徐便吩咐道：“上甜食!”话音刚落，一盆槟榔芋泥端上来了。
外国人见是甜食，便举起汤匙，兴冲冲地舀着往嘴里倒。这一下，可够那些外国人尝的了。他们“啊——”，“啊——”，嚷成一片，喉咙里比卡着鱼骨还难受。他们有的挥起手，想伸进嘴巴里抓，有的按住嘴，泪水直淌。一个个洋相出尽，狼狈不堪。
这时，林则徐才装作漫不经心地起来介绍说：“这是中国福建的名菜——槟榔芋泥。，看上去外面冰冷，内里却滚烫非常，正好和似热实冷的冰淇淋相反。吃的时候，性急不得，性急了就要烫了喉咙!”
外国人瞪圆了蓝眼睛，个个呆若木鸡。
林则徐用自己的智慧捍卫了中国人的尊严。
其中原理是：
林则徐看到的“雾气”是液化现象;洋人喝的汤看起来不烫实际很烫，是因为油膜的隔绝，阻碍了汤的蒸发吸热。
冰淇淋上的白气是空气中的水蒸气遇到冷的冰淇淋液化成小水滴而形成的;
热汤没有白气现象，是因为油的密度比水小，浮到汤的表面上，把水蒸气全部盖住，阻碍了水的蒸发，不会出现白气现象。
浮油把热量封在了汤里，散发不出去，而开水随着水蒸气的蒸发就把热量带走了，温度就不会超过100℃，而汤上面由于有油，水蒸气散发不出去，带不走热量，它的温度就会超过100℃。
故答案为：空气中的水蒸气遇冷的冰棒液化;油不易蒸发;浮油把热量封在了汤里，散发不出去。
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