正宗虾酱的做法-133句优选

正宗虾酱的做法

1、然后倒入干净的容器内，然后在容器口上罩上纱布，放在阳光充足的地方自然发酵。

2、刚买来的虾丝不用清洗，很干净，如果水份不多也不用沥水，因为在发酵的过程中水份会蒸发一部分，成品会很稠

3、装入真空玻璃管封存。

4、-虾米100克

5、将大虾清洗干净后，装入到绞肉机内，按下绞肉键，将大虾绞成虾泥，装入碗中，按照1斤大虾加1两盐的比例，加入适量盐，搅拌均匀，如果想让虾酱的保存时间更久，可以再多加一些盐。

6、-盐适量

7、-牛肉末300克

8、取一个纱布，盖住碗口，用绳子将纱布绑起来，放到阳台上，自然发酵，每隔2-3天，用筷子搅动一下虾酱，然后盖上纱布，继续发酵。

9、第13天发成这样就可以了，这就是传说中的蛋白质变成氨基酸了吗？

10、新鲜小虾500克、盐100克，五香粉3克

11、自制虾酱的做法步骤：

12、虾酱里面那么多盐，做好了一顿可吃不了。舀一汤匙放进小碗里，磕一个鸡蛋，搅匀。锅里放油，放几个花椒粒、葱姜炝锅，再放点绞碎的红干辣椒，然后虾酱往里一倒，铲子翻炒，立马就熟。

13、将虾米用清水洗净，沥干水分备用。

14、将虾放入绞肉机，放入半个洋葱和半个胡萝卜，绞成泥状。

15、放多少盐可以视自己的口味而定，太少容易发霉，太多会太咸，一般一斤虾放2至3两盐，也可以少一些，我们做都是凭经验和感觉，做几次就会掌握好的。放盐后搅拌均匀，用纱布封好口，放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天要打开纱布，用干燥消毒的擀面杖搅拌一次，千万注意不要让苍蝇落在上面，否则会生蛆的。日照充足的话一个星期就可以吃了，最长也不过半个月，用好虾做的虾酱颜色鲜红，表面一层红红的虾油，香气扑鼻。

16、给虾泥调味

17、待虾泥变干，颜色变成深棕色时即可关火。

18、大虾剪去虾须、虾足，挑去沙线、沙包，洗净。

19、虾酱，鸡蛋，切好的葱倒入碗中搅拌。锅中倒入比炒菜多两倍的油，油少的话炒的时侯会粘锅，炒出来的虾酱会有糊味。

20、加食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次50分钟，捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行39～60天左右，至发酵大体完成为止。

21、将虾子处理后，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。

22、后续每天早晚各一次捣缸，即是用木棍搅拌均匀虾酱，能让腌制过程中产生的腥气和沼气及时排去，避免腥臭味的沉淀，从而导致“闷缸”，也有利于虾酱的发酵。

23、虾酱自然发酵7-10天左右，将纱布取下来，再将虾酱搅拌均匀，装入到一个密封性比较好的保鲜盒或者玻璃罐中，放到冰箱保鲜内保存，随吃随取即可。

24、每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎，连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。因此，具体的盐量需要根据实际情况来确定。

25、要想把虾酱腌制出正宗的口味，那么在制作前需要准备好原材料，虾酱的原材料主要以小虾为主，可以选择小白虾或者糠虾，不管是哪一种虾子，都必须要确保其新鲜优质，而且一定要用网筛将虾子的杂物去除，彻底的清洗干净后沥干水分备用，另外还需要准备适量的食用盐，把虾子和盐准备好以后，就可以进行腌制了。

26、制成虾酱砖：将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。

27、第一种虾酱的做法：

28、风干：成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～（输出长度超过限制）

29、鲜虾洗净沥水，称下重量，然后按500克虾100克盐的比例，把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机，搅拌成泥。

30、虾酱腌制前的准备工作

正宗虾酱的做法

31、新鲜的海虾（嘎嘣虾）100克、大葱50克、大蒜50克、生姜50克、食用油100克左右、老抽10克、生抽30克、蚝油30克、黄酒10克、糖10克、水适量（50克左右）

32、将虾泥倒入锅中，小火慢炒；

33、材料：新鲜小虾500克、盐：100克，五香粉：3克

34、主料：鸡蛋50克、虾头500克、清水100克。

35、这是第12天效果。

36、主料：小虾一斤辅料盐适量姜适量红酒1勺糖适量葱适量

37、磨好的虾酱放入适量的盐

38、用的是超市买的袋装虾酱。

39、适量虾酱放入碗中。

40、按照每500克虾搭配上100克盐的比例，把盐和沥好水的虾一起搅拌成泥。

41、因为虾酱本来是熟的，炒一会鸡蛋熟了就可以装盘吃啦，用小葱蘸着吃真的一绝！

42、第二种做法

43、料理机加虾加葱姜打成泥，（加适量水的水能打动虾即可）。

44、放2-3两，一般来说，自制虾酱的盐量应该适量，太少容易发霉，太多会太咸。根据不同的口味，一斤虾放2至3两盐。另外，也可以凭经验和感觉，做几次就会掌握好的。

45、/2热锅凉油将葱末放入煸炒出香味，然后放入虾酱，1分钟后放入鸡蛋液翻炒，出锅咯！香喷喷的虾酱就着米饭非常下饭滴

46、料理机打成泥。这个步骤，我用的这个料理机不怎么好使，而且打过的虾泥太粘，有小部分虾没打碎，没关系的。

47、加入盐拌匀。一斤虾加2两盐。不怕咸，就怕不咸。不咸易坏。

48、将小虾洗净。

49、为了促进分解，使虾酱发酵均匀，应每天两次，每次20分钟，用木棒搅拌捣碎，捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平；连续进行15-30天至发酵大体完成为止。

50、是先将虾剁碎，剁成比虾蓉略粗即可，传统做法是用擀面杖捣，所以沿海叫捣虾酱，剁好后将虾肉放入容器，容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子，用前必须消毒，控干，不要装得太满，虾肉放入容器后要放盐，最好是小盐粒，集市上有卖的，因为没有提纯，腌制东西比盐面香。

51、在加食盐时，同时还可以加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味，不加也可。

52、装瓶放冰箱。

53、腌制十五天可以吃了。

54、-青葱适量

55、虾酱准备好。

56、制作步骤：

57、找一个不透明的容器，加盖密封，温暖向阳处保存。每隔一两天开盖搅拌一次。

58、虾头剪去虾须清洗干净

59、/2虾酱2勺（多了会咸滴）鸡蛋2个，小葱末适量

60、一斤虾放1.5两的盐就足够了。

正宗虾酱的做法

61、勺内加清汤、料酒、精盐、葱段、姜片烧开。

62、二两半。洗净沥干水份的虾子，一斤虾子放二两半盐，一次放足，封口在自然状态下可长期保存。在阳光下多搅拌发酵更好。这样的虾酱较咸，适合做调味品。若低温少盐，可减至一两半，但不易储存，且味道不如咸的好。

63、-蒜末适量

64、为了发酵均匀每天开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌一次，半月左右后即可食用。

65、**材料：**

66、如果担心外面买的虾酱没有那么健康的话，也可以自己在家制作虾酱，做法如下：

67、活蜢虾1000克、盐50克、干净的真空玻璃罐一个。

68、将虾泥放入锅中翻炒，变色后加入30克酱油、10克盐、3克糖调味。

69、加入虾米和适量的盐、糖、辣椒粉继续翻炒均匀即可。

70、选择合适的虾子，如小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等小型虾类。

71、小虾放入料理机打打碎，如果你买到的小虾足够小，也可以省略这一步。

72、在避光的地方，或进冰箱的冷藏室，放上10天左右就可以了。

73、-姜末适量

74、二、烹饪步骤：

75、打好的虾酱里加入100克食盐3克五香粉搅拌均匀，加入五香粉是为了去腥争鲜，增加风味。

76、凉锅凉油倒入打好的虾泥，加一勺红酒，盐和糖适量，煸至变色，

77、**步骤：**

78、鸡蛋2个准备好备用。

79、一般来说，一斤虾放1至2两盐，7斤虾放7两至1斤左右的盐比较合适。

80、这样做的虾酱味道鲜美，可用于烹饪各种菜肴。

81、虾500克，盐35克。

82、下入大虾，小火煮至熟透入味捞出，每一个从中间片成两半，摆在盘内。

83、将虾子放入干净的缸中，加虾重量30-35％的食盐，拌匀。

84、蜢虾用盐拌匀。

85、以小虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。

86、搅拌好之后需要倒入到干净的容器中，然后需要在容器口上，罩上一层纱布。

87、把调匀的虾酱装入玻璃瓶内，瓶盖不要拧得太紧，发酵过程中会产生气体，放置常温自然发酵，隔天搅拌一次，以促进分解发酵均匀，20天左右就发酵好了。

88、虾酱的家常吃法是放在主食中一起食用，制作方法是用鲜虾和辅料制作虾泥，翻炒调味后即可装罐保存。

89、新鲜小虾拣去杂质，洗净沥干水分。

90、打好的虾泥。加盐。搅拌均匀后的样子。

正宗虾酱的做法

91、将鲜姜刮去皮洗净，一半切片，一半切成丝。

92、传统的做法，小虾打磨碎倒入陶瓷酱缸，加盐，上缸帽，晒足日光15天。

93、牛肉虾酱是一道非常美味的菜肴，以下是一份简单的食谱：

94、辅料：葱20克、熟花生油5毫升、盐10克。

95、将虾酱100克、蒜蓉90克、味精50克、绵白糖60克、高度白酒50克、鸡精60克、蚝油80克，称好后放入盆中，用手搅拌均匀，然后放入处理好的沥干水分的五花肉片，放入调料盆中用手抓拌均匀。

96、鲜虾仁500克，盐适量，糖适量，米酒适量，五香粉适量，葱姜适量，油适量。

97、发酵好的虾酱呈黏稠状，气味鲜香，味道鲜美，可生吃，调味、佐餐都可以.腌制虾酱其实很简单

98、需要准备好材料：鲜虾1000g、食盐200g

99、放入搅拌机，加入适量清水，打磨成细细的酱状

100、一、食材清单：

101、鲜虾1000g、食盐200g

102、虾酱的腌制方法

103、把炒好的虾酱放入高压锅压40分钟左右。小贴士虾酱是韩国、中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。

104、新鲜的嘎嘣虾切碎，可以用刀切，也可以用机器打碎，打成泥状

105、绞制虾泥

106、将煮沸后的虾肉倒入搅拌机中，搅拌成泥状；

107、腌制十天的时候虾泥经过发酵变得比较稀了，可以取出来重新料理机再打一次。

108、然后把腌制虾米酱放到阳光充足的地方，进行自然发酵的工作，每天都需要打开纱布，然后用干燥、消过毒的筷子进行一次搅拌，让腌制虾米酱能够均匀充分的发酵。

109、加入少许盐、糖、米酒、五香粉拌匀腌制10分钟；

110、盐量需要根据虾的重量和气温以及原料的鲜度来确定。

111、首先把准备的小虾清洗干净以后，放入到碗中，然后再把准备的食用盐倒进去，用木棍进行搅拌，然后将其捣碎，一定要搅拌的均匀一些，以便于分解发酵均匀，然后将其放到玻璃中，用手将其压紧压平，然后将玻璃盖的盖子盖好，确保密封，把玻璃缸放到室外等其发酵，一般需要半个月左右就可以发酵完成。

112、对虾摘去虾头

113、装罐保存

114、热锅凉油，放入蒜末、姜末和青葱爆香。

115、虾去杂质，洗净，沥干。

116、把鲜虾洗净之后沥水。

117、加入牛肉末煸炒至变色。

118、姜切丝用热汤25克浸泡，制成姜汁。

119、用料:虾酱2袋、鸡蛋2个、葱适量，

120、将腌制好的虾肉倒入锅中翻炒，待虾肉变色后加入适量的水煮沸；

正宗虾酱的做法

121、回答如下：虾酱是一种常用的调料，其家常做法如下：

122、-辣椒粉适量

123、葱姜切末，锅中热油，加入葱姜末爆香；

124、-糖适量

125、好伴侣，大饼卷虾酱炒鸡蛋味道还不错。

126、虾酱的做法：首先摘去虾头清洗处理干净，放入搅拌机加入适量清水，打磨成细细的酱状，然后放入适量的盐；把它装入无油无水的干净瓶子里，密封后放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌一次，半月左右后可食用。

127、另外，腌制虾酱的盐量需要根据气温及原料的鲜度而定，一般加虾重量30～35%的食盐，

128、放阳台盖上纱布（我没有盖纱布）晒太阳，每天搅拌一到两次，为第2天的样子。

129、将鲜虾仁去壳，将虾肉用刀背轻轻敲打几下，使其松软；

130、猪肉切丁，葱切葱花，青红辣椒切圈，碗中加入一大勺虾酱、两个鸡蛋拌匀，锅中油热下入肉丁，炒至七分熟放葱花，炒香下入虾酱、青红辣椒，翻炒三十秒即可。

131、装入无油无水的干净瓶子里，密封后放入冰箱保鲜发酵

132、这是一星期后的样子。

133、鲜虾洗净沥水称下重量，然后按500克虾100克盐的比例把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机搅拌成泥